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炖鱼汤时不要直接加水炖,多加这一步,鱼汤又白又鲜还不腥

作者:发布时间:2019-10-10 13:44

炖鱼汤时不要直接加水炖,多加这一步,鱼汤又白又鲜还不腥!

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炖鱼汤详细操作流程:

第1步,首先将买回来的新鲜活鱼,宰杀后处理干净鱼的内脏,最主要的是鱼腹部的黑膜一定要清理干净,这是腥味最重的部位。把鱼用水清洗干净控干水分后,放到案板上两面改一字刀备用。

第2步,准备适量的的葱姜切丝后备用。把处理好的鱼放入盆中,加入切好的葱姜丝,再倒入少许料酒,调入少许食用盐腌制15分钟左右。

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第3步,起锅倒入适量的食用油,油温烧六成热时,锅中撒入两勺食用盐。这一步的目的能防止,鱼肉在下锅煎制的时候粘锅破皮。接下来将腌制好的鱼放入锅中煎制上色,鱼肉两面煎制成金黄色时,盛出来控油备用。

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第4步,另起锅倒入少许的食用油,油温5成热下入葱姜爆香,放入煎好的鱼,烹入少许的料酒,接着添加适量的热水。

开始先用大火煮5分钟左右,待汤汁变白后,再改用小火炖15分钟。最后临出锅前调入少许的食用盐调味。出锅后撒入少许香葱花即可食用。

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炖鱼汤技巧总结:炖鱼汤有一个关键的步骤,那就是刚开始不要直接加水炖,一定要要先将鱼肉下锅煎制一下,再加开水下锅炖,这样做的目的能将鱼肉的蛋白质全部激发出来,炖好的鱼汤又白又浓,而且还没有腥味。

按照以上操作步骤所炖好的鱼汤,不仅营养丰富,而且味道更加的鲜美,你学会了吗?你平常喜欢喝鱼汤吗?欢迎您发表自己的观点与评论。

本文相关词条概念解析:

鱼汤

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。